Перечень научно-технических разработок кафедры ФХМСП
|
Наименование разработки
|
Разработчики
|
Преимущества
|
Форма представления
|
|
Опытные режимы стерилизации новых видов консервов для детского питания
|
доц. З.Е. Егорова,
асп. О.В. Гудинская
|
На кафедре разработаны опытные режимы стерилизации, обеспечивающие промышленную стерильность новых видов консервов для детского питания на уровне зарубежных аналогов. Это подтверждается разработанными документами:
1) Пояснительная записка «Обоснование режимов стерилизации новых видов натуральных овощных консервов для детского питания»
2) Пояснительная записка «Обоснование режимов стерилизации новых видов мясо-растительных консервов для детского питания на основе местного сырья»
|
Планшет,
образцы консервов для детского питания, стерилизованные по опытным режимам
|
|
Методики определения натрия и калия в плодоовощных продуктах и питьевой воде методом прямой потенциометрии
|
асс. Шачек Т.М.,
студ. Мартынчик Ж.В.,
студ. Женевская А.В.,
инж. Комар Н.П.,
доц. З.Е. Егорова,
С.В. Ломако
|
Для контроля натрия и калия, регламентируемых СанПиН 11 63 РБ 98, впервые разработаны методики выполнения измерений концентрации указанных макроэлементов в плодоовощных продуктах, основанные на использовании ионоселективных электродов. Это позволяет снизить продолжительность анализа в 5,7 раза и его стоимость на 70% по сравнению со стандартизированной методикой (МВИ МН 1992-2003). Разработанные методики в настоящее время проходят метрологическое подтверждение пригодности
|
Планшеты
|
|
Методика определения точки замерзания пищевых продуктов
|
доц. С.С. Ветохин,
асп. И.В. Подорожняя,
асс. И.В. Ненартович
|
Разработанная методика рекомендована к использованию в молочной и фармацевтической промышленностях, медицинской практике, а также при проведении фундаментальных и прикладных исследований.
Произведена адаптация стандартизированной методики определения точки замерзания молока применительно к прибору Миллиосмометр-криоскоп термоэлектрический МТ-5-01 и выявлены его основные преимущества:
‑ высокая чувствительность – ±0,004ºС;
‑ сходимость результатов ‑ 99,9%
‑ высокая оперативность проведения анализа – 2 мин
‑ незначительный рабочий объем анализируемой жидкости
|
Планшет
|
| Методика определения активности воды в продуктах питания и продовольственном сырье |
доц. С.С. Ветохин,
асп. И.В. Подорожняя,
асс. И.В. Ненартович
|
Разработана методика фиксации «точки росы» на зеркальном датчике прибора «Roremeter RM-10», позволяющая определить индекс активности воды в продуктах питания и продовольственном сырье. Основные преимущества метода:
‑ широкая область применения:
− Экспрессность (время измерений составляет 2−8 мин);
− Точность (погрешность не превышает ±2 %);
− Простота проведения пробоподготовки |
Планшет |
| Способ выделения биологически активного лигнана секоизоларицирезинола из семян льна масличного |
асс. О.В. Стасевич,
студ. Джежора Е.М. |
Разработан эффективный способ выделения биологически активного лигнана секоизоларицирезинола из семян льна масличного, который позволяет получить препарат высокой степени чистоты – 95%. |
Планшет, натуральный образец |
| Технология производства яблочных чипсов |
Никитенко Анастасия Николаевна, к.т.н., [email protected],
Егорова Зинаида Евгеньевна, к.т.н., доцент [email protected] |
При производстве чипсов не применяется обжарка, готовый продукт не содержит масла, имеет хрустящую консистенцию со вкусом и ароматом натурального продукта |
Опытные образцы |
 |
БС 12–525 Разработать и освоить технологию производства концентрированных соков из растительного сырья
Выполняется в рамках Задания региональной научно-технической программы «Разработка технологий и технических средств, обеспечивающих повышение эффективности функционирования сельского хозяйства и промышленности Минской области на 2011-2015 гг.»
Научный руководитель: Егорова З.Е., доцент, к.т.н., доцент.
Ответственный исполнитель: Шачек Т.М., доцент, к.т.н.
Сроки выполнения: IV кв. 2012г. – II кв. 2014 г.
Цель проекта – разработка и освоение новых технологий получения концентрированных соков из свеклы и моркови сортов белорусской селекции, усовершенствование и внедрение технологии изготовления пастеризованного концентрата кваса.
ХД 13–081 «Анализ опасностей, выбор мер контроля и идентификация критических контрольных точек при производстве продуктов из картофеля на ОАО «Машпищепрод».
Научный руководитель: Егорова З.Е., доцент, к.т.н., доцент.
Ответственный исполнитель: Шачек Т.М., доцент, к.т.н.
Сроки выполнения: 15.04.2013–15.02.2014.
Цель работы – исследовать опасности, выбрать комбинации мер для производства продуктов из картофеля, выпускаемых на ОАО «Машпищепрод», а также разработать документы Плана НАССР для их внедрения на предприятии.
ХД 13–474 «Анализ опасностей и идентификацию критических контрольных точек при производстве конфет и сладостей на ЗАО «Михаэлла».
Научный руководитель: Егорова З.Е., доцент, к.т.н., доцент.
Ответственный исполнитель: Шачек Т.М., доцент, к.т.н.
Сроки выполнения: 15.10.2013–15.05.2014.
Цель работы – исследовать опасности, выбрать комбинации мер для производства конфет и сладостей на ЗАО «Михаэлла», а также разработать документы Плана НАССР для их внедрения на предприятии.
Испытательная лаборатория по контролю качества пищевых продуктов БГТУ (далее – ИЛ ПП БГТУ).
Создана 09.04.2012. согласно приказу ректора БГТУ.
Основная задача:
– проведение испытаний пищевых продуктов в соответствии с областью аккредитации на соответствие требованиям действующих технических нормативных правовых актов в рамках научно-исследовательских работ, выполняемых по договорам с организациями и перерабатывающими предприятиями Республики Беларусь.
Основные функции:
– осуществляет отбор образцов пищевых продуктов для проведения испытаний;
– проводит испытания пищевых продуктов в соответствии с областью аккредитации;
– оформляет протоколы по результатам проведенных испытаний;
– анализирует причины несоответствий представленных на испытания пищевых продуктов;
– разрабатывает и совершенствует методики выполнения измерений;
– оказывает методическую и консультационную помощь испытательным подразделениям предприятий, выпускающих закрепленные за испытательной лабораторией виды пищевых продуктов;
– осуществляет сбор, хранение и систематизацию информации о пищевых продуктах, проходивших испытания в испытательной лаборатории.
Состав ИЛ ПП БГТУ:
– Егорова З.Е., руководитель;
– Шачек Т.М., технический руководитель, ответственный за физико-химическое подразделений;
– Травкина С.Г., ответственный за систему менеджмента, ответственный за микробиологическое подразделение;
– Зеленкова Е.Н., ответственный за документацию;
– Никитенко А.Н., ответственный за оборудование;
– Гудинская О.В., ответственный за закупки;
– Осмоловская Л.Ю., Материально ответственное лицо;
– Радкевич А.Р., инженер, ответственный за технику безопасности.
Консалтинговый центр БГТУ по системам менеджмента
Консалтинговый центр БГТУ создан 01.12.2008 г. в соответствии с приказом Ректора БГТУ с целью оказания консультационно-методических услуг организациям в разработке и внедрении систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (систем НАССР), систем менеджмента безопасности (СМБ), систем менеджмента качества (СМК), систем управления охраной труда (СУОТ), а также подготовке их к сертификации.
Консалтинговый центр БГТУ оказывает методическую помощь организациям и предприятиям независимо от их ведомственной подчиненности, формы собственности и местонахождения.
Основные функции:
– организация и проведение работ по созданию и внедрению систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (систем НАССР), систем менеджмента безопасности (СМБ), систем менеджмента качества (СМК), систем управления охраной труда (СУОТ);
– предоставление предприятиям и организациям методических рекомендаций по анализу риска, составу, построению и содержанию документов систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (систем НАССР), систем менеджмента безопасности (СМБ), систем менеджмента качества (СМК), систем управления охраной труда (СУОТ);
– экспертиза действующих, вновь разработанных и откорректированных документов систем управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (систем НАССР), систем менеджмента безопасности (СМБ), систем менеджмента качества (СМК), систем управления охраной труда (СУОТ);
– аудит систем НАССР, СМБ, СМК, СУОТ, функционирующих на предприятиях и организациях;
– первоначальное обучение специалистов предприятий и организаций принципам НАССР и менеджмента качества;
– предоставление разовых консультаций по вопросам качества и безопасности пищевой продукции и оценки рисков производственных опасных факторов.