ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЬIХ ПОРОД ДРЕВЕСИНЫ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В БОЛГАРИИ, НА НЕКОТОРЬIЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНА СОРТА МЕРЛО
Научная публикация
ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЬIХ  ПОРОД ДРЕВЕСИНЫ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В БОЛГАРИИ,  НА НЕКОТОРЬIЕ  ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНА СОРТА МЕРЛО
Автор(ы): П. Митев, Н. Благоева, Н. Стоянов, Х. Спасов, Е. Цавков
УДК: УДК 663.223.21:663.253.34
Год издания: 2012
Дата загрузки: 09.04.2014
Загрузил(а): Цылина И. А.

Описание:
Данные об исследованиях свойств различных древесных пород, произрастающих в Болгарии, с целью определения возможности их применения в технологии приготовления виноградных вин ограничены. Поэтому в данной работе изучено влияние различных видов пород древесины на некоторые органолептические характеристики вина Мерло. Для исследований использовали образцы древесины белой акации, обыкновенного каштана, благуна, зимнего дуба и два образца торговой дубовой древесины (ТД 1 и ТД 2). Органолептическую характеристику образцов вина, выдержанного на разных видах древесины, проводили по следующим показателям: аромату, вкусу и флейвору, используя 10-балльную шкалу. Для общей оценки исследуемых образцов ви- на применяли 100-балльную шкалу. Результаты исследований свидетельствовали о целесообраз- ности использования в технологии виноделия древесины зимнего дуба.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Химиятехнология органических веществ и биотехнология