РАЗРАБОТКА КУПАЖЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ СО СБАЛАНСИРОВАННЫМ ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ
Научная публикация
РАЗРАБОТКА КУПАЖЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ СО СБАЛАНСИРОВАННЫМ ЖИРНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ
Автор(ы): Д. С. Владыкина, С. А. Ламоткин, К. П. Колногоров, Г. Н. Ильина, А. О. Башарова
УДК: 664.34:637.144
Год издания: 2015
Дата загрузки: 15.12.2015
Загрузил(а): Левитская А. А.

Описание:
Разработаны составы купажей растительных масел, обеспечивающие сбалансированный состав ω-3 и ω-6 кислот. Выбраны 9 объектов растительных масел для исследования, 5 из ко- торых являются традиционным сырьем при получении растительных масел, а 4 альтернатив- ными источниками – маслами семян ягод. Установлена несбалансированность жирнокислот- ного состава триглицеридов практически всех растительных масел, что доказывает необходи- мость разработки купажей исследуемых масел. Методом линейного программирования рас- считаны составы четырех купажей растительных масел, обеспечивающих необходимое для здоровья человека соотношение полиненасыщенных жирных кислот. В составы разработан- ных купажей входят подсолнечное, рапсовое, льняное масла и растительные масла ягод в раз- личном соотношении. Методом газожидкостной хроматографии определено соответствие по- лученных составов купажей рассчитанным значениям. Установлено, что предложенные купа- жи № 1 и № 2 могут быть рекомендованы для ежедневного и профилактического питания населения, поскольку соотношение полиненасыщенных жирных кислот составляет 10:1, что полностью обеспечивает потребности человеческого организма в незаменимых жирных кис- лотах. Образцы смесей № 3 и № 4 по причине содержания льняного масла, богатого ω-3 кис- лотами, позволяет обеспечить соотношение 5:1, что достаточно для рекомендации данного продукта в качестве лечебного питания. Предложенные купажи растительных масел полностью соответствуют требования ТНПА по качеству и безопасности данной продукции. Кроме того, разработанные растительные купажи несомненно имеют экономическую целесообразность по причине максимального вовлечения в состав отечественного сырья рапса, льна и черники, что полностью соответствует направлению импортозамещения в Республике Беларусь.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Технология органических веществбиотехнология