ПРИМЕНЕНИЕ ДУБОВЫХ ЧИПС И ЭКСТРАКТА ИНАКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСКОРЕННОМ СТАРЕНИИ КРАСНЫХ ВИН
Научная публикация
ПРИМЕНЕНИЕ ДУБОВЫХ ЧИПС И ЭКСТРАКТА ИНАКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСКОРЕННОМ СТАРЕНИИ КРАСНЫХ ВИН
Автор(ы): Н. Стоянов, Х. Спасов, П. Митев, Н. Благоева, С. Каров
УДК: 663.223.21:663.253.34
Год издания: 2011
Дата загрузки: 11.03.2014
Загрузил(а): Левитская А. А.

Описание:
Для ускоренного созревания вин сортов Мерло использованы дубовые чипсы двух типов – Oenoquercus FR (FR) и Oenoquercus DUO (DUO) и продукт из инактивированных дрожжей – Gene- sis Lift в различных сочетаниях. Для разработанных вариантов вин были определены: индекс общих полифенолов, цветовые характеристики, дубильные вещества, пигменты, полимерные мономеры и органолептические характеристики. Применение дубовых чипс и инактивированного дрожжевого экстракта привело к усилению аромата и вкусовых характеристик вин. Установлено, что выбор вида древесины определяется желаемым вкусовым эффектом, а также маркой самого вина. Использование инактивированного дрожжевого экстракта приводит к сокращению количества дубильных веществ в вине, но для более выраженного эффекта необходима продолжительная выдержка продукта.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Химия,технология органических веществ и биотехнология