ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Научная публикация
ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ ВОДЫ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Автор(ы): С. С. Ветохин, И. В. Подорожняя, И. В. Ненартович
УДК: УДК 543.3:544.35
Год издания: 2012
Дата загрузки: 11.03.2014
Загрузил(а): Цылина И. А.

Описание:
Методом точки росы на охлаждаемом зеркале выполнен анализ активности воды в молоч- ных продуктах. Исследованы образцы молока питьевого пастеризованного, ультрапастеризован- ного, стерилизованного и топленого, кефира, биокефира, ряженки, простокваши, продукта «Здо- ровье» и биойогурта серийной продукции наиболее крупных белорусских производителей. Из- мерения проводились с использованием анализатора Roremeter RM-10. Дан анализ применяемых в данном приборе для измерения активности воды в жидких средах инертных наполнителей, в том числе порошков целлита. Установлено заметное влияние на активность воды закваски, ис- пользуемой для получения кисломолочных продуктов. Показано незначительное влияние на ак- тивность воды стабилизаторов на основе картофельного, кукурузного и тапиокового крахмалов.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Химиятехнология органических веществматериалов и изделий