ИЗОТЕРМЫ СОРБЦИИ МОЛОЧНЫХ КОМПОЗИЦИЙ
Научная публикация
ИЗОТЕРМЫ СОРБЦИИ МОЛОЧНЫХ КОМПОЗИЦИЙ
Автор(ы): И. В. Подорожняя, С. С. Ветохин, М. В. Орсик
УДК: 637.073.051
Год издания: 2015
Дата загрузки: 15.12.2015
Загрузил(а): Левитская А. А.

Описание:
В статье приведена краткая характеристика показателя «активность воды». Описано влияние данного показателя на влажность пищевого продукта; действие на клетки микроорганизмов. Рассмотрено определение и классификация изотерм сорбций с кратким описанием каждого типа. Описаны зоны изотермы сорбции самого распространенного вида изотермы сорбции – сигмо- видного. К каждому типу сорбционных изотерм даны примеры продуктов, их реализующие. Да- на кривая изотермы сорбции для продуктов с высокой влажностью. Подробно описана технология подготовки образцов и проведения эксперимента. Измерения проводились с использованием анализатора Roremeter RM-10. Для измерения «активности во- ды» жидких образцов молочного продукта в данном приборе в качестве инертного наполнителя применялась измельченная фильтровальная бумага. Температуру замерзания молочного продук- та определяли для жидких (не густых) растворов. Определения влажности нативных образцов проводились ускоренным методом на влагомере Radwag с подробным описанием использован- ного профиля сушки и параметров остановки сушки. Показаны начальные значения «активности воды», температуры замерзания и влажности ис- ходных образцов сухого молока и молока стерилизованного. Построены изотермы сорбции мо- лочного продукта при внесении в сухое молоко различной жирности воды дистиллированной или молока стерилизованного. Определен вид изотермы сорбции молочного продукта. Сделаны выводы о влиянии составных веществ сухого молока и вносимых жидких веществ на вид сорб- ционной изотермы и на значения температуры замерзания жидкого молочного продукта.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Технология органических веществбиотехнология

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter