ИЗМЕНЕНИЕ АКТИВНОСТИ ПОЛИФЕНОЛОКСИДАЗЫ, АСКОРБИНОКСИДАЗЫ И ПЕРОКСИДАЗЫ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК
Научная публикация
ИЗМЕНЕНИЕ АКТИВНОСТИ ПОЛИФЕНОЛОКСИДАЗЫ,   АСКОРБИНОКСИДАЗЫ И ПЕРОКСИДАЗЫ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК
Автор(ы): А. Н. Никитенко, З. Е. Егорова
УДК: 664.8:602.014
Год издания: 2011
Дата загрузки: 11.03.2014
Загрузил(а): Левитская А. А.

Описание:
Для производства готовых пищевых продуктов длительного хранения необходимо учитывать характер протекающих в исходном сырье биологических процессов, существенная роль в которых принадлежит ферментам. Целью данной работы было исследование изменения активности ферментов яблочного сырья белорусской зоны произрастания в процессе хранения яблок. Установлено, что на изменение активности аскорбиноксидазы, полифенолоксидазы и пероксидазы яблочного сырья в процессе хранения существенное влияние оказывают сортовые особенности плодов. Определены сроки оптимальной переработки отдельных сортов яблок для производства чипсов из них. Активность аскорбиноксидазы, полифенолоксидазы и пероксидазы предложена в качестве дополнительного параметра, характеризующего качество плодов яблок различных сортов.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



Химия,технология органических веществ и биотехнология