Ценность мяса бобра речного
Научная публикация
Ценность мяса бобра речного
Автор(ы): Митренков А. М., Бузо О. Л.
УДК: УДК 339.9:639.181
Год издания: 2016
Дата загрузки: 06.10.2016
Загрузил(а): Флюрик Е. А.

Описание:
В статье ставится задача рассмотреть ценность мяса бобра речного как одного из видов ди-че-мясной продукции. В процессе научного исследования определены микробиологические по-казатели безопасности охлажденного мяса на различных стадиях хранения и замороженного после семи дней хранения. Полученные опытные значения микробиологических показателей сопоставлены с нормативными значениями.
В работе установлены опытные значения уровней содержания токсичных элементов, пести-цидов и радионуклидов и проведено их сравнение с установленными допустимыми уровнями содержания. Определена пищевая ценность мяса, которую в совокупности своей составляют та-кие физико-химические показатели качества, как массовая доля жира, белка и влаги. В процессе исследования была рассчитана энергетическая ценность тушек молодого и взрослого бобра.
На основании полученных результатов был дан сравнительный анализ пищевой ценности и аминокислотного состава мяса бобра речного по сравнению с другими видами животных.

Использование электронных материалов, размещенных на данном сайте, осуществляется на договорной основе. Разрешается использовать ресурсы в единичном экземпляре и исключительно в личных целях.



диче-мясная продукциябобр речнойлабораторные исследованиясравнительный анализпищевая ценность